Bruno Crouzat a fait de l’ancien Madison, le bar (à vins et à jambons) incontournable de Dijon. Avec un concept pourtant à l’opposé des lieux branchés.

Bruno Crouzat n’avait pas prévu un tel engouement. Lui, l’ancien prof de tennis a été pris de court en revenant à ses premières amours, à Dijon. Le café des arts qu’il a repris fait le plein tous les soirs. Le bouche-à-oreilles a bien fonctionné. Pourtant, le bar est à des kilomètres des concepts loundge déclinés un peu partout. Introuvable dans l’annuaire, Chez Bruno est un bar atypique. Les clients sont debout, verre à la main avec le sentiment d’être réunis pour la même occasion. Et tous se mêlent aux conversations.

Bruno Crouzat n’a rien inventé. Et pourtant un tel endroit n’existait pas à Dijon. Il se verrait mieux aux commandes d’un bar de quartier désuet, il trouve l’endroit presque trop « chic ». Mais qu’importe, son concept peut finalement s’imposer dans tous les styles. À Tours, il a fait du « P’tit blanc » un haut-lieu de la gastronomie et des vins. Et il compte bien récidiver ici avec des vins de producteurs qu’il connait par cœur… de Sancerre à la Côte Rotie.

Et pas question de servir des cacahuètes aux habitués : ici le crottin de Chavignol se marie au sauvignon et la coppa aveyronnaise aux plus grands bourgognes. Une attention particulière… les clients se demandent comment c'est possible. Lui prend le problème à l’envers en se demandant pourquoi les autres ne le font pas !

 

Cacophonie ambiante

Si l’endroit est rapidement devenu le bar à jambons le plus branché de la place (Bruno va commencer à ouvrir les midis à partir du mois d'octobre), c’est parce que l’ambiance y est unique, conviviale, bondée, il faut ainsi jouer des coudes pour se frayer un chemin au bar et tenter d’attraper un verre et une tranche de jambon espagnol coupé avec un appareil spécial ramené d’Italie. Au milieu, Bruno gère cette cacophonie avec une relative sérénité. L’amateur de bons vins prend rapidement ses aises, convaincu qu’il est à la bonne adresse. La gouaille et la bonne humeur du patron n’y sont évidemment pas étrangers. Chez Bruno, c’est un peu le terroir qui triomphe du lounge.

80 rue Jean-Jacques Rousseau - 21000 Dijon - Tél. : 03 80 66 12 33