“Le label Rouge est un signe français
qui désigne des produits qui, par leurs
conditions de production ou de fabrication,
ont un niveau de qualité supérieure
par rapport aux autres produits similaires”.
Farine, pain, fruits et légumes, herbes de Provence, miel, oeufs, volailles, plants et semences, produits de la mer, produits laitiers, charcuterie… en moins de 50 ans, le Label Rouge – créé par la loi d’orientation agricole de 1960 – a envahi les linéaires. Nous, nous sommes penchés, avec l’expertise
de notre boucher et de ses acolytes, sur le cas de la viande. Ce qu’il faut bien comprendre c’est que la création d’un tel label ne doit rien au hasard : autrefois, au temps de nos chères mémés, nos bouchers étaient encore abatteurs et sélectionnaient leurs bêtes directement chez l’éleveur. Nous les connaissions souvent très bien et le Roger, le Jean-François, le Maurice et compagnie savaient de quoi ils parlaient. Et lorsque nous passions les voir où qu’ils battaient la campagne avec leur camionnette, on avait juste à leur demander “qu’as-tu à m’vendre aujourd’hui ?”. C’était le temps des circuits courts. Aujourd’hui, le métier a évolué, la manière d’acheter et de consommer de la viande aussi. Alors on vous entend déjà dire, c’était mieux avant et tout et tout. Mais c’est justement là que le Label Rouge prend tout son sens. La filière est désormais sous contrôle de A à Z : de la sélection de la race aux conditions de mise sur le marché, producteurs, fabricants d’aliments pour animaux, transformateurs… tous sont soumis à des audits sanitaires stricts, des tests, et des dégustations menés par l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao). Le label encadre notamment les races, les âges de sevrage, les conditions d’élevage (dimension des étables, surface de pâtures disponibles, alimentation...), les soins, l’âge et les opérations d’abattage, et le conditionnement... Avant de s’inviter dans votre assiette, ce petit agneau a donc du faire ses preuves et respecter un sévère cahier des charges remis à jour chaque année. Le Label Rouge est, à l’heure actuelle en France, le seul signe officiel attestant d’une qualité supérieure.
