La FERME DE LA RUCHOTTE, à Bligny sur Ouche
Ailleurs, l’herbe est toujours plus verte. ça tombe bien, on vous emmène déjeuner loin du tumulte de la ville. Direction la ferme de la Ruchotte, dans les hauteurs de Beaune, près de Bligny-sur-Ouche.
Il a tout quitté. Oh, il n’est pas allé bien loin. Dans les hauteurs beaunoises, pour se perdre, à Bligny-sur-Ouche. Un dernier panneau dans la forêt (perso, on l’a loupé donc faites gaffe), et nous voilà près du but. Ici les poules sont reines et n’ont pas de dent, mais des prés à perte de vue pour se dégourdir les pattes. Ne vous méprenez pas, Frédéric Ménager n’a rien d’un sauvage. Il a juste voulu se mettre au “frais”, plus près de la nature. Le voilà fermier, ou plutôt “cuisinier-paysan”, comme il dit. L’ancien chef du Castel de Très-Girard en avait un peu marre du système.
Dans sa ferme de la Ruchotte, il élève ses animaux (des races anciennes de cochons, moutons et des volailles, tous élevés en agriculture biologique). Et reçoit les âmes de passage. Une table (pour 24 convives à tout casser), une chambre et surtout une autre manière d’appréhender la restauration. Chez lui, tout doit être frais et bio. Avec ce préambule : “Venir manger chez le paysan, ce n’est pas manger moins cher mais manger des produits de qualité”. Ne cherchez pas la carte, le menu est unique, de 35 à 50 euros, c’est selon. Une fois arrivé sur place, le charme opère. Les assiettes, les couverts au style désuet… nous n’attendrons pas les oeufs pochés et les épinards frais pour attraper le pain (maison). C’est là qu’on se dit que c’est dingue ce qui nous arrive. Il faut faire des dizaines de bornes pour retrouver cette sensation de manger du vrai pain. ça croque, ça craque (attention à vos bridges), la croûte, c’est du costaud. Ferme et moelleux à la fois, le levain a bien fait son travail… Et quand nos oeufs arrivent, le pain lui, est perdu.
► Ferme Auberge de la Ruchotte. 21360 Bligny sur Ouche - ouvert samedi et dimanche midi (réservations possibles les lundis, mardis et vendredis à partir de 10 personnes) - Tél. : 03 80 20 04 79
